国家市场监管总局22日发布了12批次食物不合格的布告，触及家乐福、沃尔玛以及北京华联等商超。据悉，有电子商务平台被曝在售食物黄曲霉超支中所指的“黄曲霉毒素”，在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，比砒霜还毒68倍，常摄入会添加患肝癌危险。

  黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构相似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）发生的次生代谢产品，在湿热区域食物和饲料中呈现黄曲霉毒素的机率最高。

  它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是简单污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康损害极为杰出的一类霉菌毒素。2017年10月27日，世界卫生组织世界癌症研讨机构发布的致癌物清单开始收拾参阅，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。

  1960年，英国发现有10万只火鸡死于一种曾经没见过的病，被称为“火鸡X病”，再后来鸭子也被涉及。追根溯源，最大的嫌疑是饲料。这些不幸的火鸡和鸭子吃的是花生饼。花生饼是花生榨油之后剩余的残渣，富含蛋白质，是很好的禽畜饲料。

  科学家们很快从花生饼中找到了元凶巨恶，一种真菌发生的毒素。它被命名为“aflatoxin ”。自那今后，黄曲霉毒素就获得了科学家们的特别照顾，对它的研讨或许是一切的真菌毒素中最深化最广泛的。

  黄曲霉毒素在农产品中简直没办法防止，不想饿死的人类也只好无法地吃下一些。世界各国，都只能设定一个“定量规范”。不超越那个规范，损害就小到可疏忽了。

  花生和玉米是最简单被黄曲霉污染的粮食。这也便是那10万只不幸的火鸡被害的原因。或许会有灵敏的读者想到：已然那些花生被污染了，那么它们榨的油呢？

  对健康的损害黄曲霉毒素进入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功用氧化酶系的效果下进行代谢。黄曲霉毒素没有通过代谢活化是无致癌性的，因而黄曲霉毒素称为前致癌物 。

  远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其间以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，呈现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量继续摄入，可形成缓慢中毒，成长妨碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位，是现在已知最强致癌物之一。

  黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时假如感觉很苦，立刻吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都易发生黄曲霉素。