新的一年，在佛山市三水区乐家庄养殖有限公司（下称“乐家庄”）的养殖场内，三水“新农人”、乐家庄创始人乐亦光正忙着查看即将投用的母猪“产房”。这个产房堪称小耳花猪的“五星级月子中心”，将为刚生产完的猪妈和猪宝提供一个温暖的安乐窝。

  小耳花猪是广东省目前仅存的数个土猪品种之一。自2009年以来，乐家庄积极投身小耳花猪的选种育种，成为省农业农村厅认证的广东小耳花猪省级保种场，也是佛山首个省级畜禽遗传资源保种场。

  “专业养猪”15年，乐亦光逐步打造小耳花猪养殖—销售—深加工—餐饮体验全产业链，见证了以小耳花猪为首的地方猪消费重回市场潮流。乐家庄也成了“粤字号”品牌、“粤港澳大湾区菜篮子”生产基地、佛山市农业龙头企业。

  头短、耳短、颈短、身短、脚短的“五短”身形，覆盖着一层黑到发亮的猪毛——这是乐亦光养殖场内的生猪品种，它是由广东小耳花猪与藏香猪、杜洛克猪的杂交品种。

  广东小耳花猪属于华南型猪种，常用作母猪配种。对比市场上主流的瘦肉型猪，它的生长周期相对慢，饲料吸收率也不高，肥肉率却比瘦肉型猪高出不少。尽管经济性能不突出，不过小耳花猪有地方猪独特的风味优势，更适合粗粮养殖，肌肉纤维更嫩，吃起来更甘香。

  小耳花猪的问题也是不少地方猪同样面临的问题。20世纪八九十年代以来，国内猪肉消费激增，吃得少、长得快、瘦肉多的洋猪被大量引入，在农业产业化的基础上，迅速带领国内生猪养殖业发展。而地方猪由于受到外来瘦肉型品种冲击、不科学饲养管理、疫病防控难等问题，种群数量和规模快速减少。

  2008年，乐亦光在三水区西南街道园林路开了第一家肉菜小超市，专做土猪肉生意。“我一直都很怀念儿时吃土猪肉的味道，很香。”

  最初，乐亦光收购周边养殖户的土猪到市场卖。土猪味道虽然更好，可价格也更贵，打开市场成了难题。加之由于散户养殖，供应不稳定，2009年起，乐亦光决心在南山镇创立乐家庄养殖场，开始自繁自养、自产自销。

  从荒野到餐桌，猪在中国有数千年的漫长驯化史，孕育了丰富的土猪品种。如何选定合适的土猪品种进行养殖呢？

  如果把生猪品种选育形容为一张基因彩票，一种作为农村人的朴素直觉，让乐亦光中了好彩头。一次偶然的机会，他去到粤西出差，吃到了很正宗的土猪肉。原来，这就是在广东已经有较长养殖历史的小耳花猪。

  乐亦光随即在当地买来了26头纯种小耳花猪用于配种，“这是从古到今老祖宗留下的地方猪种，它一定是非常适应这里的气候和人们饮食上的习惯的品种。”

  选种过程也几经波折。乐亦光首先尝试引进了一批美国杜洛克公猪，但结果却有些不尽人意：第一代杂交小猪，均出现了明显的畏寒症状。那是2010年的寒冬，一两百头未满月的小猪，最终都没能推向市场。

  这之后，来自西藏原始的瘦肉型猪种——藏香猪进入了乐亦光的视野。由于常年生在高海拔地区，毛发偏黑的藏香猪体格健壮，具有极强的耐病性和抗寒力，而这也正好弥补了第一代土猪的短板。

  于是，乐亦光开始尝试将梅花土猪、藏香猪、杜洛克猪三个猪种进行杂交。母系由本地梅花土猪与西藏藏香猪杂交培育而成，而父系则是皮毛暗红的杜洛克猪。

  三年后，乐亦光的乐家庄克服了驯化难、毛色不纯等多个难点，在多次杂交实验和优选培育后，乐亦光把新品种命名为“小耳花猪”推向市场。这些经过优选培育的土猪二代，毛发黑亮，生产性能优越，瘦肉率也相较小耳花猪提高了接近一倍。

  乐家庄的养殖场扎根于山清水秀、环境优美的三水区南山镇。该公司年销售土猪2万多头，规模庞大。

  要想养出符合“老广”口味的土猪，也有一番独特的门道。乐家庄的土猪饲料由精选玉米粒、稻谷、小麦麸与豆粕等青绿饲料打碎蒸煮而成。这种“土配方”，粗纤维多，蛋白质营养丰富，能更好地改善土猪的肉质。

  区别瘦肉型猪养殖五六个月出栏，乐家庄的土猪均养足300天以上，而且在不同体重应该吃什么，也有自己的讲究：在体重达到30斤之前，吃的是“猪奶粉”教槽料，而长到30斤之后，则每日以粗粮为食。

  “长得慢不是它的缺点。”在乐亦光看来，牺牲掉部分经济指标的土猪，能够得到更佳的风味。他算过一笔账：虽然养足300天才出栏，饲养成本要高40%以上，但主打口味的差异化市场路线，也让企业掌握定价的主动权，不易受猪价波动影响，整体利润可以比养殖瘦肉型猪高出10%。由此，企业也能更专注于品种培育和源头品质控制。

  近年来，随着种业振兴行动持续深入实施，广东加强禽畜种业科创支撑，挖掘地方品种资源优势，开展科企联合攻关育种。

  2022年，乐家庄被列入广东小耳花猪省级保种场，成为全省两个小耳花猪保种场之一。乐家庄通过与华南农业大学建设的“国家生猪种业工程技术研究中心”签署项目合作协议，引进优秀专业人才，成立实验室，并邀请项目对接专家多次到保种场进行技术指导及合作。

  “我们花了100多万元进行基因测序，初步组建了乐家庄小耳花猪保种群。通过配合专家团队不断改良品种，如最终能进入国家生猪种业基因库，小耳花猪种群状况将得到极大改善。但这最少要花5年10年甚至更长的时间去见证。”乐亦光说。

  走进乐家庄的养殖场，让人惊讶的是，占地2000余亩现代化的猪舍中，还穿插分布着1000余亩连片鱼塘，构筑起一个立体化禽畜水产养殖模式。

  养鱼与养猪如何兼容？乐亦光用“两个闭环”构建起一个高效人工生态系统，不仅为当地养殖业规模化提供了新思路，同时也为当地居民提供了致富增收的机会。

  首先是生猪生产到销售的闭环。在传统的猪肉市场，“猪价的波动，主要是生产和销售两端的信息不对称，造成猪肉品质不稳定。”乐亦光认为，要想解决这一个问题，就要把生产和销售两端抓在手里，只要能有稳定的猪肉品质，猪肉的定价权始终在自己手里。同时，还能开发腊味加工、餐饮体验等业务，不断延长生猪产业链。

  这些年来，高端土猪肉的消费需求持续增长，推动广东地方猪产业化发展加快。一个多月前，乐家庄在广州花都的体验店开张。这是一家实行会员制的猪肉店，开业以来，会员复购率达到七成。“这证明了只要品质好，消费者就会支持。”

  如今，乐家庄在佛山三水及周边分布有20个线下门店，还通过小程序商城、美团、叮咚买菜等线上平台，让小耳花猪送到餐桌上。2024年，乐家庄的生猪销售额达到4000多万元。

  在禽畜养殖与水产养殖之间，乐亦光也组成了一个生态闭环。鳜鱼是极具经济价值的淡水鱼之一，佛山三水也被授予“中国鳜鱼之乡”的称号。为此，他在1000多亩的鱼塘岸上建起猪圈，将猪粪处理之后放到水体中培养水藻及微生物，再用这些水藻和微生物养鱼仔，作为鳜鱼饲料。这样一条从养猪延伸出的产业链，为当地渔农提供了就业机会。2024年，乐家庄的鳜鱼销售额也达1000多万元。

  无论养猪还是养鱼，乐亦光的目标都很一致：做回归自然的农产品。他把乐家庄定义为略有规模的家庭农场，“我们的路走得比较稳，也走得比较慢。因为农业品种有传承、生产有周期。顺应天时，才可以享受到自然的味道。”

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