90后杨星禹去云南丽江旅游时，第一次吃到油炸昆虫就喜欢上了。“我尝了油炸蚂蚱和炸蚕蛹。虽然看上去怪怪的，但口感酥脆，一想到全是油炸蛋白质，特别有营养，就没那么畏惧了。”杨星禹回忆。她觉得要是再放点辣椒面，吃着就更香了。

  越来越多的人开始猎奇各种能食用的昆虫，如甲虫、毛毛虫、蜜蜂、黄蜂、蚱蜢、蝗虫和蟋蟀，通过油炸、火烤、炖汤等做成佐餐配菜，有些甚至可以生吃。

  昆虫学专家这样认为，可食用昆虫有很多优点，它含有人类生长发育所需的优质营养成分，如优质蛋白质、不饱和脂肪酸、甲壳素(壳多糖)、维生素、微量元素、生物活性物质等。

  2015年，联合国发布《世界人口展望:2015年修订版》，报告称，世界总人口目前约为73亿，这一数字到2030年预 将增加到85亿，到2050年将升至97亿，并在2080年代达到104亿。

  中国昆虫学会昆虫产业化专业委员会主任、中国科学院动物研究所研究员、南开大学教授黄大卫表示，“全球对食用昆虫和无脊椎动物的新兴趣源于开发新食品源的需要。人口上涨的速度大大超过食物的增长，开辟人类新食源，特别是蛋白质来源，显得极为迫切。”

  贵州大学昆虫研究所郭建军郭建军教授，主要研究食用昆虫资源挖掘、商品开发、产业提升等，他说：“昆虫种类多，数量大，被称之为‘上帝留给人类的最后一块蛋糕’，是未来重要的食物来源。”

  郭建军认为，食用昆虫本身的优良品质也使其成为优质的食物来源。首先，食用昆虫富有丰富的蛋白质和人体必需氨基酸，以及丰富的维生素和矿物质；其次，其体内油脂多为不饱和脂肪酸，对人体健康特别是心脑血管更加有利；另外，可食用昆虫富有丰富的几丁质，被称为第六种生命要素，能够在一定程度上促进伤口的愈合，提高身体免疫力。

  8月，在贵州大学昆虫研究所承办的2022中国—东盟教育交流周——“澜湄合作国家食用昆虫发展论坛”上，黄大卫提倡研究食用昆虫的药用价值。他说：“昆虫在民族医学中已经有卓有成效的实践。昆虫源生物活性成分和昆虫提取物的抗氧化、抗菌、消炎、甚至抗癌方面已有层出不穷的案例，我们将继续探索昆虫的药用价值，特别是在治疗心血管疾病、神经退行性疾病和增强免疫功能等诸多方面的功效。

  他在会上还提出，“我们研究食用昆虫，不单单是为满足我们的味蕾和填饱我们的胃，更重要的是通过食用昆虫产业实现人类对自身健康、动物健康和环境健康的ONE HEALTH目标。”

  食虫，即食用昆虫和无脊椎动物，在许多民族、文化甚至宗教中都有悠久的历史。早在3000年前，中国在《尔雅》《周礼》和《礼记》等古籍中就有相关记载，食用昆虫是古代地方向皇室进贡的御用佳品。

  明朝伟大的医药学家李时珍在巨著《本草纲目》中也记录了70余种食用昆虫的烹饪工艺和药用特性。

  现今，云南和贵州等部分区域的人都在食用昆虫。例如，农历6月2日，贵州遵义的仡佬族隆重庆祝食虫节。村民跑去山野捕虫，然后做成美食和亲友一同享用。节日期间，他们的餐桌上一般会摆上油渣蝗虫、酸蚂蚱、糖炒蝶蛹等几道风味菜。此外，哈尼族、布朗族和傣族也都有食虫的传统。

  瑞士国内第二大连锁超级市场Coop，2017年正式公开售卖昆虫食品，该国成为第一个公开出售昆虫作为食品的欧洲国家。虽然瑞士法律容许食物供应商选用蟋蟀、蚱蜢和黄粉虫为食材，但其对昆虫食品的规管也很严格。同年，芬兰开始销售蟋蟀粉做的面包，并称其为世界上首款蟋蟀面包。两年后，美国一家烘焙店也推出了新品蟋蟀粉面包。

  2021年6月，欧盟委员会发布法规，批准干黄粉虫作为新型食品投放市场。意大利尝试将这种干粉用于制作饼干和面条。同年11月，欧盟批准蟋蟀和蝗虫可以在欧盟进行贸易和消费。由此可见，欧盟正在为此三种昆虫开放欧洲市场。

  在亚洲地区，据2021年官方统计多个方面数据显示，泰国昆虫养殖场总数超过20000个。其中以蟋蟀养殖为主的大型养殖农场共有11块，会员469户，年产量约有7000吨。

  据韩国农林畜产食品部估计,到2030年,韩国国内含昆虫蛋白宠物食品市场规模有望达到707亿韩元(约合3.8亿元人民币),远高于2018年的170亿韩元。

  2013年，联合国以及国际粮农组织（简称“联合国粮农组织” ，英文简写FAO）发布报告称,世界上至少有20亿人在食用昆虫。

  但郭建军教授提醒，并不是所有相像的昆虫都可以食用，因而明确可食用昆虫种类至关重要，因为某些昆虫相对有一定的毒副作用，少数人也会有对某些昆虫蛋白具有过敏反应。

  另外，专家这样认为，除了营养价值外，饲养食用昆虫也可有效改善生态。如黄大卫教授教授所说，“将昆虫加入食品名单，可以大幅度减少生产动物源性食物对生态的影响。毫无疑问，工业化饲养昆虫对土地和水的低需求将降低生产者的成本，食用昆虫饲养过程中较少的温室气体排放，则让生态学家和管理者对食用昆虫寄予厚望。”

  以养猪为例，饲养每公斤猪产生的温室气体是饲养每公斤粉虫的10到100倍。

  黄大卫解释，“其他食品在生产和工艺流程中所产生的废料可当作食用昆虫的饲料，食用昆虫顺势又成了变废为宝的工厂。”

  另外，郭建军教授通过研究还发现，使用食用昆虫作为饲料蛋白来源，可以有效帮助饲养对象提升机体免疫力、抗病性和饲料综合利用等。

  他说：“食用昆虫成为人类未来良好的食物来源，已被全世界学者多推崇。联合国粮农组织更是连续多次在其网站公开宣扬‘食用昆虫，拯救世界’，鼓励大家‘食用昆虫以应对全球饥饿’。”

  2013年，联合国粮农组织发布的《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》报告说明，全世界可供人类食用的昆虫超过1900种，世界上至少20亿人的传统食物中包含昆虫，许多昆虫富含优质蛋白质、多种维他命、纤维和矿物质，可当作人类食物的大多数来自，有助于缓解当前全球粮食和饲料短缺问题。

  报告中还提到，随着人口的日益增多,以及城市化和中产阶级的崛起，人们对食物需求的量和种类都在增加，而生态环境却因此遭到破坏，因而饲养人类和动物都可食用的昆虫在当下显得很重要。

  10月16日，党的二十大报告提出，要建立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系。

  中国农业科学院原党组书记陈萌山认为，过去的食物主要是“主粮”，而随着生活水平的提高，老百姓逐渐转变过去以米面为主食的消费习惯，更青睐丰富多样的菜果茶、肉蛋奶等“副食”。因此，大食物就是要转变食物结构，不仅向主粮要食物，更要向“副食”要食物。

  昆虫学专家、全国政协委员、中国林业科学研究院首席专家杨忠岐在今年两会上提案建议，把食用昆虫加入国人食品目录清单。

  虽然昆虫蛋白质含量高，有益价值和对生态系统的贡献都很可观，不过杨忠岐也表示，食用昆虫产业化还需国人克服心理障碍。（记者 陈美玲 杨军 编译 王瑾）