近期，面包、糕点中都会存在的食品添加剂“脱氢乙酸钠”因安全性相关话题引发网民关注。根据新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，

  脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂。从添加剂种类具体来说，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有非常好的抑制作用。因为价格低，被普遍的应用在食品领域。有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食品是细菌理想的“温床”，商家为了延长产品保质期，通常会添加脱氢乙酸钠。

  自从1998年脱氢乙酸钠被列入食品添加剂名单中以来，该成分已在国标中沿用26年。随着“新国标”的发布，我国对其使用范围与用量均做出更严格的限制。烘焙产品近年来消费量明显增多，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。因此，国家食品安全风险评估中心对脱氢乙酸钠进行了毒理学评价，认为脱氢乙酸钠经口暴露在一定剂量下有几率存在潜在的安全风险。“新国标”中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克，这些都是依据毒理学数据来进行的正常的标准调整。“新国标”允许在腌渍蔬菜中使用脱氢乙酸钠，一种原因是因为它们在我们日常饮食中占比不大，在规定的相关标准里使用是安全的；另一方面，脱氢乙酸钠的防腐效果尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸钾要好得多。

  无论是现行有效的食品安全标准，还是即将实施的“新国标”，对于脱氢乙酸钠的应用限制范围和使用量都有着严格的规范和评估。只要食品生产企业严格依照国家标准的规定合规添加脱氢乙酸钠，那么产出的产品在安全方面是有保障的，消费者可以完全放心食用。

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